Свинина, запеченная в черном хлебе
Сколько себя помню, всегда так
раньше свинину запекали – и на горячее, и на холодное. Ну а потом
появилась фольга, затем – рукава для запекания. И забылось как-то…
Я вот уже лет 20, если не
больше, так свинюшку не запекала. А ведь вкус-то совсем другой
получается! Ни с какой фольгой не сравнить.
А тут у меня кусок свинины 1,2 кг, не особо удобный для запекания, от спины. Вот и решила вспомнить старый бабушкин способ.
Посолила крупной солью из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса. С пряностями особо мудрить не стала – смесь «5 перцев», душистый перец, ягоды можжевельника – всё тщательно растерла в ступке. Натерла этой смесью кусок мяса. Дольками чеснока нашпиговала мясо.
Лаврушку купила свежую, очень душистую. Не удержалась, чтоб и ее не использовать.
Оставила на сутки в холодильнике.
Буханку черного хлеба
(у меня «Столичный» круглый) освободила от корок и порезала кусочками.
(Чем больше кусок мяса, тем надо больше хлеба. Минимум - буханку на
килограмм мяса).
Залила горячей водой (около 2-х стаканов) и истолкла толкушкой в крошку. Добавила пшеничной муки – 1,2-2/3 стакана.
Получилось тесто – довольно
липкое. Облепила им мясо сначала с одной стороны. Тесто липкое, поэтому
надо все время руки смачивать в холодной воде.
Потом положила на противень и
облепила с другой стороны. Надо очень внимательно следить, чтобы не
осталось ни одной дырочки. Толщина теста должна быть около сантиметра.
Тесто мокрыми руками надо тщательно распределить по поверхности.
Отправляю в духовку. Помню, был
такой признак – как тесто начинает лопаться, так мясо готово. Но не
очень этому доверяю, т.к. дырочка может все же остаться, и тесто начнет
лопаться раньше. Поэтому запекаю по времени. Надо учитывать не только
мясо, но и тесто. Запекала 10 минут при температуре 220° (чтобы корочка схватилась), а потом еще 1,5 часа при 180°. Первая трещина в тесте появилась минут за 10 до окончания выпечки.
Ну а теперь осталось снять тестяную корочку и наслаждаться сочным душистым мясом.
Раньше у меня всегда получалась
корочка жесткая и съедобная только в нижней части, где она вся пропитана
мясным соком. В этот раз корочка получилась съедобная ВСЯ! Уж не знаю,
от чего это зависит – от сорта хлеба ли или от духовки? У меня новая
печка очень бережно печет и не жжёт, может, в этом дело? Корочку мы
съели с огромным удовольствием!
Мясо получилось сочное и мягкое. Ели и в горячем виде, и, как буженину, в холодном.
|