Первым делом необходимо выбрать огурцы для засолки. Выбирать лучше всего
огурчики примерно одного размера, тугие, темно-зеленые и в пупырышках.
Если у вас есть дача, то лучшее время для сбора «ложных ягод» – утро.
Солнце не успело подсушить огурцы и испарить из них влагу, а значит,
такие огурцы нужно всего лишь тщательным образом вымыть. Если дачи нет, и
время сбора огурцов для вас остается загадкой, то перед приготовлением
плоды нужно тщательно вымыть и замочить в холодной воде на несколько
часов.
После истечения указанного времени готовим посуду, в которой будут
солиться огурцы. Это может быть стеклянная банка или эмалированная
кастрюля с неповрежденной эмалью – любая не окисляющаяся посуда.
Никогда не солите огурцы в алюминиевой посуде, т.к. соль и
кислота разрушат тонкую пленку окиси алюминия, и вещества из нее
частично перейдут в готовый продукт.
На дно банки или кастрюли укладываем нарезанный чеснок, черный и
душистый перец, душистую зелень. Можно добавить на дно листья вишни,
хрена или дуба. Они помогут огурчикам остаться хрустящими, а также
придадут им замечательный аромат.
МирСоветов предостерегает городских жителей от использования
листьев вишни или дуба, сорванных в своем городском дворе или вдоль
дороги. Проезжающие машины выбрасывают в атмосферу множество отнюдь не
полезных нашим организмам веществ, которые затем оседают на листьях
деревьев. Тяжелые металлы, копоть, пыль, сернистые соединения и многое
другое могут найти химики в листьях городских деревьев. Так что если нет
дачи в зеленой зоне – лучше ограничиться специями и укропом-петрушкой.
Вынимаем наши огурчики и аккуратно срезаем им кончики. Делается это для
того, чтобы малосольные огурцы были готовы как можно быстрее. Некоторые
хозяйки даже дополнительно протыкают плоды иглой. Затем плотно
укладываем огурцы в банку (или кастрюлю), но не трамбуем их. Пережатые и
сдавленные огурцы также значительно теряют свою хрусткость.
Теперь готовим рассол. Это самая простая из всех несложных операций по
приготовлению малосольных огурцов. Наливаем в кастрюльку воду и сыпем
соль, из расчета 2 столовые ложки с горкой на литр воды. Доводим рассол
до кипения. При желании, в нем можно закипятить часть специй. Выключаем
газ и заливаем огурцы. Если огурцов хочется как можно скорее, то
заливаем горячим рассолом. Впрочем, не крутым кипятком, чтобы снова таки
поберечь хрусткость огурчиков, а чуть охладив его, градусов до 80. Если
же вы чувствуете в себе силы подождать с готовностью продукта в обмен
на выдающийся хруст, то заливаем огурцы охлажденным рассолом.
Если огурчики норовят всплыть, то кладем гнет: чистую
тарелочку или блюдце, на которую ставим пластиковую бутылку с водой. Для
гнета в банку дно бутылки тщательно моем и ставим просто так.
Вот и все. Оставляем емкость с огурцами при комнатной температуре. Через
сутки малосольные огурчики, уже не свежие, но еще не солено-кислые,
можно пробовать. Если это вкус вашей мечты, то огурцы пора убирать в
холодильник, остановив тем самым брожение. Если держать их при комнатной
температуре дольше, то брожение будет продолжаться, с каждым днем
огурчики будут становиться все более солеными и приобретут характерную
кислинку. Какой вкус выбрать – решать вам, ведь, как известно, на вкус и
цвет – товарищей нет.
«Быстрые» малосольные огурцы
Все это конечно хорошо, предыдущий способ, что называется проверен
временем (так готовили малосольные огурчики еще наши пра-пра-пра-…
бабушки). Но при всей своей несложности, определенного времени он все же
требует. А что делать, если хочется вот прямо сейчас? И нет никаких сил
ждать даже сутки? Решение этой дилеммы решил в свое время Илья
Лазерсон, один из ведущих кулинаров России. МирСоветов хочет
популяризовать этот замечательный рецепт, по которому, как оказалось,
огурцы готовили не только шеф-повара, но и многие другие изобретательные
граждане и гражданки. Итак, для приготовления скороспелых малосольных
огурцов подойдут небольшие огурцы с не толстой шкуркой. Замечательным
выбором будут тепличные огурцы, которые можно купить и зимой.
Берем пластиковый контейнер или стеклянную банку с плотно
завинчивающейся крышкой. Если подобная утварь занята, то смело заменяйте
ее парой плотных полиэтиленовых пакетов, вставленных один в один. На
дно контейнера (внутрь пакетов) укладываем резаную зелень, пару
раздавленных (рукояткой ножа, не через пресс для чеснока) или порезанный
ломтиками чеснок, раздавленные половинки душистого и черного перца.
Огурцы разрезаем вдоль (крупные тепличные можно порезать четвертинками,
маленькие грунтовые, пожалуй, можно не разрезать вообще). Укладываем их в
контейнер и обильно посыпаем солью. По количеству соли ориентируйтесь
на свой вкус: представьте себе, что вы собираетесь посолить огурчики,
чтобы съесть их свежими. А теперь насыпьте соли в 3-4 раза больше. Так
сказать, посолите 4 раза.
Теперь закрываем контейнер (завинчиваем крышку, плотно, герметично
завязываем пакеты) и начинаем зверски трясти емкость с огурцами.
Содержимое контейнера будет биться о стенки и друг дружку, пускать сок,
который растворит соль и через минут 5-10 огурцы будут наполовину в
рассоле из собственного сока, сока зелени и соли. Оставьте контейнер при
комнатной температуре примерно на час, встряхивая его периодически. Или
трясите минут 20. И ваши огурцы готовы! Осталось только смыть с них
излишки соли и выложить на блюдце.
И, разумеется, приступать к еде. Приятного аппетита!
